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最近，互联网声明“薯片含有TBHQ致癌添加剂”引起了广泛的关注。涉及的马铃薯芯片品牌回答说，产品中使用的TBHQ含量符合国家法规。那么，什么是TBHQ？它的功能是什么？有癌症的风险吗？因此，最近对《科学技术》每日的记者进行了访谈，王Zhaodan是重庆三戈尔斯大学食品与工程科学系主任王Zhaodan。 TBHQ是一种常见的食品抗氧化剂王Zhaodan，他说许多人认为食品添加剂不健康，但实际上不是健康的。有许多食品添加剂，例如TBHQ AY，不仅可以扩大食品架子的寿命，还可以提高食品安全水平。 TBHQ的全名是Tepbutyl羟基霉素。这是一个常见的fOOD抗氧化剂。它可以通过消耗3到5倍来提高油和脂肪的抗氧化稳定性，并且可以大大延长食品架子的寿命。 “当制造商生产薯片时，它们会添加可食用的油。在加热过程中，这些油会适度沸腾，并与蛋白质，淀粉和其他食品成分产生一系列复杂的反应，以产生独特的土豆香气。” Wang Zhaodan提出，一旦食用油过度轴突化，它们将释放出令人不快的气味，从而导致营养造成的脂肪酸和维生素E Infoods等营养损失，甚至产生了自由基和过氧化物等有害物质。因此，为了有效防止食品油的氧化并确保食品安全，诸如TBHQ之类的抗氧化剂已成为。 Wang Zhaodan说，TBHQ可能会阻碍油氧化链的反应，有效地延迟油和脂肪损害，并在最大程度上保持原始味道和营养量。因此，它被广泛用于制作各种食物，例如膨化食物和炸食品。实际添加量低于国家标准限制。关于网民有关的TBHQ的安全性，王Zhaodan认为，判断是否存在健康风险的关键是考虑可食用的剂量。根据“国家食品安全标准食品添加剂的使用标准”（GB 2760-2024），最大的TBHQ摄入量为0.2克/kg（基于石油和脂肪含量）。此用途符合国际法典Alimentarius委员会（CAC）提供的建议。美国食品和医学，欧洲食品安全局以及由食品和农业组织和世界卫生组织建立的食品添加剂联合专家委员会的管理，都允许TBHQ用于食品和加工，并建议在有限的剂量下，没有发现健康风险。美国食品药品监督管理局设定了最大IMUM的TBHQ数量是石油和脂肪食品总量的0.02％，而欧洲食品安全局和食品和农业组织建立的食品添加剂联合专家委员会和世界卫生组织设定的一天设置为0.7 mg/kg/wought。 “ TBHQ的使用标准并未随意概述，而是按照通常的科学原则进行了系统的评估和评估风险，并已由国际机构进行了多次和科学和可靠的国际机构证明。” Wang Zhaodan提供了一个例子，即食品添加剂联合专家委员会建立的食品和农业农业和农业和农业组织以及世界卫生组织在动物实验中提到的世界卫生组织，其实验动物每天消耗了72 mg/kg/kg/tbhq的体重剂量，并且不会遭受重大的健康损害。根据该实验的结果，研究人员引入了Consi的100倍安全系数搭配并最终确定允许的每日使用TBHQ体为0.7 mg/kg·重量。基于阳光日的TBHQ为0.7 mg/kg/重量的摄入量，对于一个60千克的普通成年人来说，只要不超过42 mg，重量为60 kg即可消耗tbhq日。 Wang Zhaodan说，在一天至今的寿命中，饮食中添加的TBHQ的实际量通常低于国家标准的上限。在正常饮食下，TBHQ的使用不会超过极限的安全范围，并且正常使用不会有癌症的风险，并且公众不必记住太多。随着公众对粮食健康的关注，王Zhaodan建议食品制造商在使用食品添加剂时严格遵循国家标准。同时，制造商应清楚，准确地标记产品标签上使用的食品添加剂，以消除购买食物并使其易于感觉的问题。此外，制造商SH还可以改善生产和加工技术，尽可能减少食品添加剂的使用，或者选择更安全的添加剂来满足消费者对健康和美味食品的期望。 （Wang Shanshan）
（审核：OU Yunhai）
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